Confiture de marrons à la vanille
140 - vendredi 4 novembre 2016 12:12
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Une recette issue du livre Confitures, gelées & marmelades, disponible aux éditions Hachette Cuisine.
Casseroles
Écumoire
Moulin à légumes
Petite louche
Ingrédients pour 4 pots
de 500 g
• 1,2 kg de marrons frais
• 600 g de cassonade
• 2 gousses de vanille
• 1 pincée de sel
• 1,2 kg de marrons frais
• 600 g de cassonade
• 2 gousses de vanille
• 1 pincée de sel
Préparation
Dans une casserole, portez une grande quantité d'eau
salée à ébullition. À l'aide d'un couteau, faites des incisions en croix à la
base des marrons, puis jetez-les dans l'eau bouillante. Sortez-les au fur et à
mesure à l'aide de l'écumoire, puis
retirez l'écorce et la seconde peau.
Mettez les marrons dans une autre casserole avec les gousses de vanille fendues en deux, la cassonade et 30 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 h, en mélangeant souvent (les marrons doivent s'écraser facilement sous une fourchette).
Dès que la confiture est cuite, coupez le feu. Retirez les gousses de vanille et passez les marrons au moulin à légumes muni d'une grille fine. Vous devez obtenir une purée onctueuse mais un peu liquide. Elle figera au froid.
Remplissez les pots fraîchement stérilisés de confiture de marrons à l'aide de la louche. Fermez-les et retournez-les. Laissez refroidir. Étiquetez, datez puis rangez les pots dans un placard, à l'abri de la lumière.
Mettez les marrons dans une autre casserole avec les gousses de vanille fendues en deux, la cassonade et 30 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 h, en mélangeant souvent (les marrons doivent s'écraser facilement sous une fourchette).
Dès que la confiture est cuite, coupez le feu. Retirez les gousses de vanille et passez les marrons au moulin à légumes muni d'une grille fine. Vous devez obtenir une purée onctueuse mais un peu liquide. Elle figera au froid.
Remplissez les pots fraîchement stérilisés de confiture de marrons à l'aide de la louche. Fermez-les et retournez-les. Laissez refroidir. Étiquetez, datez puis rangez les pots dans un placard, à l'abri de la lumière.
Conseils
L'épluchage des marrons est un travail fastidieux et délicat. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des marrons en boîte, qui sont tout épluchés et précuits. Mettez-les directement dans la casserole avec l'eau, le sucre et la vanille et faites cuire, à feu doux, pendant 30 min seulement.
L'épluchage des marrons est un travail fastidieux et délicat. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des marrons en boîte, qui sont tout épluchés et précuits. Mettez-les directement dans la casserole avec l'eau, le sucre et la vanille et faites cuire, à feu doux, pendant 30 min seulement.
Podcasts
Derniers commentaires
Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ?
Leaders, savez-vous repérer les profils dans votre équipe ?
Soyez vigilant face à deux cyberattaques sur vos extranets Booking.com
Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions
Fiche pratique : Segmenter sa clientèle