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Comment conserver du pesto ?

140 - vendredi 25 novembre 2016 14:20
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"Suite à une récolte de basilic importante, j'ai préparé du pesto. Puis-je le conserver en le stérilisant sans trop dénaturer son parfum ?"
© Thinkstock


En stérilisant le pesto, vous risquez de perdre de la couleur. Personnellement, je préfère la congélation. Une autre possibilité de conservation est de préparer des pots de pesto, d'y ajouter une couche d'huile sur la surface et de les conserver au frigo. Il faut recouvrir la surface d'huile à chaque utilisation. Un pot de pesto bien fermé et huilé se conserve très longtemps au frais (six mois). Un pot entamé est à consommer dans le mois.
Gilbert Wenzler

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