Le homard breton cuit à la cheminée au beurre d'algues

Une recette de Ronan Kervarrec, chef de L'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion.

Publié le 22 septembre 2016 à 13:12

©Chung Tao Hsieh

Le homard de Ronan Kervarrec à L'Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion

Ingrédients

• 2 homards bretons

• 100 g de beurre demi-sel

• 50 g de laitue de mer

Progression

• Couper les homards en deux et casser les pinces

• Mettre le beurre en pommade, puis y ajouter la laitue de mer.

• Badigeonner les demi-homards de ce beurre et les poser sur une grille au feu de bois.

• Une fois cuits, enlever les queues puis enlever à la cuillère tout ce qui se trouve dans la tête.

• Dresser harmonieusement sur l'assiette.

Recette

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