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Jeune poireau primeur, impression Morta et caviar végétal

Recettes et techniques - vendredi 27 mai 2016 12:13
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Une recette d'Éric Guérin, La Mare aux oiseaux, Saint-Joachim.


Ingrédients Pour 4 personnes • 4 poireaux primeurs • 1 cuillère à soupe d'encre de seiche • ½ litre de bouillon de légumes et coquillages • 1 cuillère à soupe de sauce soja Kamebishi 3 ans d'âge • 1 cuillère à soupe de caviar • 1 cuillère à soupe de tonburi ou 'caviar...


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