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Hortensia, fleur de Bretagne

Recettes et techniques - vendredi 27 mai 2016 12:13
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Saint-Joachim (44) Une recette d'Éric Guérin et Rodolphe Groizard, La Mare aux oiseaux, Saint-Joachim.


Ingrédients Pour le coeur • 250 g de purée de mûres sauvages • 1 feuille de gélatine or   Ganache poivre de Malabar • 250 g de crème liquide à 35 % • 1 feuille de gélatine or • 60 g de chocolat blanc • 4 g de poivre de Malabar   Mousse coco •...


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