Réaliser un ketchup maison

Les assaisonnements maison peuvent grandement faire la différence et donner une touche d'originalité à votre cuisine. Pour cela, vous pouvez vous inspirer des condiments exotiques à base de légumes croquants épicés ou vinaigrés tels que le rougail, l'aji ou les achards. Les pickles que l'on retrouve dans les pays anglo-saxons, sont également l'une des grandes tendances actuelles.

Vous pouvez réaliser vous-même les sauces condimentaires pour apporter de la valeur ajoutée à vos viandes ou poissons grillés etc. À vous de jouer la carte du fait maison et de l'originalité en proposant (directement sur vos tables ou à l'assiette) sur une simple base de mayonnaise par exemple, une sauce légère et crémeuse aux fines herbes, une sauce tartare au raifort ou une béarnaise express. Avec une base de coulis de tomate, vous pouvez également préparer votre ketchup maison.

 

Ingrédients

• 20 cl de coulis de tomate

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 cuillère à café d'oignon déshydraté

• 1 cuillère à soupe de pesto de basilic

• 3 cl de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de whisky

• 2 cuillère à soupe de cassonade

• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne (selon le goût)

 

Progression

• Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 10 min en remuant.

• Laisser refroidir et verser dans un pot en verre. Conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Tiphaine Campet