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Technique de salle : l'office du restaurant Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

Recettes et techniques - mardi 19 mai 2015 09:49
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980 - Monaco Le meuble, situé au centre de la salle de restaurant, privilégie l'interaction avec les convives en faisant apparaître sur le devant de la scène ce qui est habituellement caché aux regards.



Depuis la réouverture du restaurant d'Alain Ducasse, le ballet du service, réglé par le directeur du restaurant Michel Lang, s'articule autour d'un meuble situé au centre de la salle : l'office. Conçu par les designers Patrick Jouin et Sanjit Manku, en collaboration avec Michel Lang et son...


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