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Michelin 2015 : Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon Henri

Recettes et techniques - mardi 28 avril 2015 10:19
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Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.



IngrédientsPour 6 personnes• 3 pigeonneauxPâte feuilletée• 205g de farine• 120 g de beurre cuit• 180 g de beurre de tourage • 35 g d'eau• 20 g de blancs d'oeuf• 25 g de cognac ou d'armagnac• 4 g de sel finOignon roussi• 1 oignon blanc• 50 g de beurrePommes de...


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