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Recette de la Soupe aux truffes noires VGE

Recettes et techniques - jeudi 3 décembre 2020 09:31
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Plat créé pour L'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975.





Ingrédients pour une personne

• 1 cuillerée de Noilly Prat

• 1 cuillerée de jus de truffe

• 25 cl de consommé double de boeuf

• 25 g de truffes noires

• 10 g de foie gras

• 10 g de mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en petits dés et revenus au beurre

• 30 g de boeuf cuit (paleron) coupé en petits dés de 5 mm

• Sel marin et poivre du moulin

• 1 disque de pâte feuilletée de 60 g

• Jaunes d'oeufs pour la dorure
 

Progression

• Mettez la garniture au fond de la soupière : les légumes, le boeuf coupé en dés, le foie gras coupé en morceaux et les truffes en tranches fines.

• Ajoutez le Noilly Prat, le jus de truffe et le consommé.

• Posez le disque de pâte feuilletée sur la soupière et pressez bien les bords afin qu'il concentre tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière.

• Badigeonnez avec le jaune d'oeuf, glissez au four préchauffé à 220 °C et faites cuire 18 à 20 minutes. Sortez du four et servez.

#PaulBocuse

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