Actualités

Accueil > Actualités > Recettes et techniques

La technique de François Pipala : la découpe de la Poularde en vessie

Recettes et techniques - vendredi 9 janvier 2015 10:51
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question / Ajouter un commentaire Partager :

Collonges-au-Mont-d'Or (69) Le directeur de salle de l'Auberge du Pont de Collonges présente l'une des techniques la plus réputée du restaurant trois étoiles Michelin.



• Photo 1 : François Pipala et son maître d'hôtel présentent à la table du client la Poularde en vessie. • Photo 2 : Le guéridon est prêt : sur le plateau en argent, il y a la sauce, et les deux garnitures - le riz et les légumes -, les deux assiettes chaudes, et la...


ATTENTION : Pour utiliser cette fonction votre navigateur doit accepter les cookies. Merci de les autoriser.

Pour lire cette page, abonnez-vous (2,50 € / mois).

L'abonnement à L'Hôtellerie Restauration vous donne accès à de multiples services :
1 L’accès à SOS Experts : fiches pratiques avec vos questions et les réponses de nos experts
2 L'accès à l'intégralité des articles en ligne
3 Le journal hebdomadaire en ligne dès le mercredi
4 L'envoi du récap'info par e-mail (quotidien, hebdomadaire et mensuel)

 Voir les formules d'abonnement 

Je suis déjà abonné, je me connecte