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Le Poulpe au goût anisé cristal

Recettes et techniques - vendredi 9 mai 2014 10:46
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Théoule-sur-Mer (06) Une recette de Fabrice Giraud, L'Or Bleu, hôtel Tiara Yaktsa, Théoule-sur-Mer (06).


IngrédientsAspic de poulpe en gelée anisée 12 pax• 1 poulpe de roche de 2 kg• 1 bouillon de légumes (fenouil, blanc de poireaux, céleri branche, six badianes, ail oignon)• 30 g de tomates séchées en brunoise• 30 g d'olive tagiash en brunoise• 2 cl de Cristal anis• 30 g de câpres...


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