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Escalope de foie gras poêlée aux huîtres, fine tartelette de légumes et guimauve aux algues, vinaigrette d’huîtres

Recettes et techniques - mardi 28 décembre 2010 16:48
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Une recette de Pierre Teyant, Le Château des îles, La Varenne Saint-Hilaire (94)


Ingrédients pour 4 personnes• 1 beau foie gras d’environ 600 g• 250 g de farine• 14 huîtres n° 2• 200 g de beurre• 8 mini-carottes fanes• 200 ml de jus de veau• 12 asperges vertes• 4 artichauts poivrade• 4 mini poireaux• 150 g de laitue de mer séchée• 2 citrons jaunes• 50 g...


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