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Recette de chef à chef : Le Lassay

Recettes et techniques - vendredi 6 août 2010 11:08
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Une recette de Nicolas Heteau, chef pâtissier à la présidence de l'Assemblée nationale (Paris, VIIe)


Ingrédients pour 8/10 personnes : Mousse chocolat :- 0,400 kg de crème fouettée- 0,250 kg de pâte à bombe- 0,300 kg de couverture noire 70 %Croustillant : - 0,050 kg de pâte de noisettes- 0,050 kg de feuilletine- 0,050 kg de couverture lactée 36 %Biscuit dacquois :- 1,260 kg de tant pour tant...


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