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Recette de chef à chef : Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaignier, fruits d'automne, jus pressé à l'armagnac

Recettes et techniques - mercredi 8 septembre 2010 12:30
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Une recette d'Éric Briffard, Four seasons George V, Paris (VIIIe).


Ingrédients pour 6 personnes :- 1 perdreau très frais, vidé et plumé- 1 canard colvert très frais, vidé et plumé- 1 grouse très fraîche, vidée et plumée- 0,090 kg d'échalotes- 1 feuille de laurier- 4 branches de thym- 5 cl d'huile d'olive- 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier- 3 g de genièvre-...


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