Une recette de Mathias Peres, d’O bout d’Istres, dans les Bouches-du-Rhône : Pot-au-feu de turbot, nage de légumes parfumés aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de turbot de ligne de 180 à 200 g chacun

Court bouillon  

• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 100 g de fenouil
• 100 g de poireaux
• 100 g de navets
• 3 g de safran
• 1 cuillère à café de cumin/curry
• 6 badianes (anis étoilé)
• 10 cl vin blanc
• 30 cl eau
• PM : sel, poivre, bouquet garni

Mini-légumes

• 8 carottes
• 4 courgettes
• 4 pâtissons
• 4 poivrons rouges
• 4 poireaux
• 4 navets
• 4 fenouils
• 4 aubergines

Progression

• Départ du court bouillon à l’eau froide, faire cuire pendant 20 min.
• Faire griller le turbot sur les deux faces et le faire cuire dans le court bouillon 5 min.
• Pour les mini-légumes, cuisson à l’anglaise (10 min) ou vapeur (15 min).
• Dresser dans un plat à tajine.