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Produits de fêtes : comment équilibrer les coûts des produits nobles

Produits et boissons - lundi 23 septembre 2019 10:05
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83 - Var Si les produits tels que le homard, la langouste ou la truffe sont en bonne place sur les menus de fêtes, il convient de réfléchir aux associations pour maintenir un prix attractif. Valoriser des produits simples est aussi une option avantageuse.


“Aujourd’hui, les clients regardent les prix et calculent leurs dépenses, même pendant les fêtes”, constate Ludovic Lamont, chef au restaurant Les Étiquettes à Ollioules (Var). Fonctionnant à l’ardoise, avec deux choix, le chef mixe...


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