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Fiche pratique : les différentes phases de la dégustation d'un vin

Produits et boissons - vendredi 2 août 2019 15:05
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Déguster, c'est "goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C'est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l'odorat ; c'est essayer de le connaître en recherchant ses différents défauts et ses différentes qualités et en les exprimant. C'est étudier, analyser, décrire, juger, classer.". Cette définition de la dégustation donnée par Jean Ribéreau-Gayon et Émile Peynaud fixe parfaitement les objectifs et les limites de cet art difficile.


Objectifs et limites Seule la dégustation permet de classer les vins par type : sec, demi-sec, moelleux, liquoreux pour les blancs ; léger, corsé, généreux pour les rouges. C'est également la dégustation qui va permettre de répondre...


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