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Des petits palets de chèvres de tradition périgourdine pour Rians

Produits et boissons - mercredi 14 décembre 2016 14:51
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Consommés jeunes, ils dégagent une saveur subtile de noisette. Plus affinés, ils deviennent plus prononcés. Le Cabécou avec son crémeux incomparable a l'avantage de fondre rapidement tout en gardant une belle tenue et une jolie couleur ainsi qu'un caractère caprin léger. Le restaurateur qui souhaite surfer sur la tendance avérée du burger tout en montant en gamme, peut aisément imaginer une recette pleine de caractère à base de viande de race ou même de viande de canard hachée. Le Cabécou et les palets n'entrent pas exclusivement dans la composition d'un burger gourmet : salades, sandwichs à chaud, feuilletés, bruschettas et autres tartines… Au tour des chefs d'inventer et de réinventer les combinaisons les plus originales pour mettre en avant ces beaux fromages du Périgord.

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