×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > Produits et boissons

Bourgogne : des vins à des prix abordables

Produits et boissons - jeudi 30 octobre 2014 09:43
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :

Outre ses stars, qui cette année encore devraient occuper le devant de la scène lors de la 154e vente des hospices de Beaune, la région dispose de nombreuses appellations de bonne facture à des tarifs accessibles.



Des vignes de côte-saint-jacques.
© BIVB/GADENNE.D
Des vignes de côte-saint-jacques.

Le 17 novembre prochain aura lieu la 154e vente des vins des hospices de Beaune, en présence d'acheteurs venus du monde entier. Cette année, la plus grande vente de charité au monde sera présidée par Adriana Karembeu et Michel Drucker. Une pièce exceptionnelle de Corton Bressandes grand cru sera mise en vente au profit de l'association Toutes à l'école, représentée par sa fondatrice Tina Kieffer, et de la fondation Imagine, en présence de son parrain, Teddy Riner.

La plupart des cuvées mises en vente proviennent d'AOP prestigieuses. Mais indépendamment de ces AOC ou cuvées prestigieuses, la Bourgogne offre un très grand choix de vins à des prix très abordables. C'est le cas des AOP régionales, qui représentent plus de la moitié des vins produits en Bourgogne. Parmi ces appellations, on trouve : bourgogne, bourgogne passetoutgrain, bourgogne aligoté, crémant de Bourgogne, bourgogne mousseux (réservé aux vins rouges)… mais aussi des dénominations géographiques (à privilégier), et depuis 2012 l'AOC/AOP coteaux bourguignons.

Privilégiez les dénominations géographiques

Sous certaines conditions, l'AOP régionale bourgogne peut être complétée par une dénomination géographique. Il s'agit alors d'excellents vins de restaurateur. En effet, ils portent le nom d'une région viticole parmi les plus prestigieuses et ils restent à des prix très abordables, donc faciles à vendre en restauration.

Dans l'Yonne :

• chitry, côte d'Auxerre, côte-saint-jacques, coulanges-la-vineuse, épineuil, tonnerre, vézelay. Ces dénominations offrent une gamme de vins de très bonne qualité, ainsi qu'une grande diversité.

En Côte d'Or :

• La chapelle-notre-dame (Ladoix-Serrigny), le chapitre (Chenôve) et montrecul - aussi orthographié montre-cul ou en-montre-cul - (Dijon). Ces trois dénominations ont une production confidentielle.

• Hautes-côtes-de-nuits et hautes-côtes-de-Beaune.

En Saône-et-Loire :

• Côtes-du-couchois (5 communes) et côte-chalonnaise (44 communes).

 

Une nouvelle AOC/AOP : coteaux-bourguignons

Sous l'appellation coteaux-bourguignons sont présentés, depuis 2012, des vins produits dans l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône. Ils peuvent provenir des cépages : aligoté, chardonnay, melon, pinot blanc et pinot gris pour les blancs ; gamay, pinot noir et, pour le seul département de l'Yonne, césar pour les rouges. Sous certaines conditions, l'AOC coteaux-bourguignons peut être complétée par 'clairet' et 'primeur' ou 'nouveau'. La première est réservée aux vins tranquilles rosés, les deux autres aux vins tranquilles blancs.

Carte des vins et dénominations géographiques

Lors de la rédaction de la carte des vins, veillez à bien faire figurer l'appellation exacte. Si une indication de provenance complète l'AOC bourgogne, exemple bourgogne côtes-d'auxerre, il ne faut pas se contenter de bourgogne ou de côtes-d'auxerre. Il faut faire figurer l'intitulé exact. N'hésitez pas à faire figurer le nom du producteur ou du négociant, les clients apprécient.
Paul Brunet

Journal & Magazine
N° 3786 -
25 novembre 2022
N° 3785 -
12 novembre 2022
SOS Experts
Une question > Une réponse
Gagner en rentabilité en améliorant sa marge brute
par Christopher Terleski
Services