Cidre rosé et Royale de foie gras, recette !
Ingrédients
Pour 6 verrines
Pour la royale de foie gras
250 g de foie gras cru déveiné
125 ml de lait
125 ml de crème liquide
3 oeufs
1/8 de cuil. à café de 4 épices
¼ de cuil. à café de poivre blanc moulu
¼ de cuil. à café de sel
Pour l'émulsion pomme airelle
1 pomme rouge
100 g d'airelles surgelées
2 cuil. à café de sucre
10 g de beurre
quelques tranches de pain brioché grillé
Royale de foie gras
Couper le foie gras en dés.
Porter à ébullition le lait avec la crème. Les verser sur le foie gras. Ajouter les oeufs battus à la fourchette et passer au mixeur. Assaisonner (sel, poivre, 4 épices).
Préchauffer le four à 95°.
Verser la préparation dans des ramequins individuels transparents supportant la cuisson. Les recouvrir de film alimentaire. Faire cuire dans le four au bain marie pendant 1 h. Laisser refroidir à température ambiante.
Disposer quelques airelles sur chaque royale et réfrigérer pendant 3 h.
Emulsion pomme airelles
Eplucher la pomme et la couper en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les morceaux de pomme et les airelles et les faire revenir quelques instants. Mouiller avec 250 ml d'eau, ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.
Mixer la préparation et la passer au chinois.
Recouvrir les royales d'une couche d'émulsion pomme airelle. Les servir accompagnées d'une petite mouillette de pain brioché.
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