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Les secrets du Marc de Bourgogne hors d'âge de la Maison Joseph Cartron

Produits et boissons - vendredi 21 janvier 2011 11:05
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Le repas gastronomique à la française est désormais au patrimoine immatériel de l’Unesco. Une reconnaissance qui recouvre produits et pratiques. De l’entrée au dessert, de l’apéritif au digestif… Sans excès, juste pour le plaisir des papilles et le bonheur de partager des produits authentiques. Dans cet esprit, Joseph Cartron. “Le firmament de la Bourgogne est la source culturelle et gustative de notre Maison. Nous sélectionnons, recherchons, créons et produisons depuis 4 générations des saveurs liées essentiellement aux richesses de notre région” rappelle Xavier Cartron, dont la fille, Judith Cartron, veille aujourd’hui aux destinées des productions et de la marque. Ici, la tradition est intacte, la qualité une obsession et la modernité un outil savamment dosé. Parmi les fleurons ancestraux, le Marc de Bourgogne hors d’âge. Un petit bijou qui provient de “l’utilisation exclusive des marcs de vins rouges issus d’appellations contrôles choisies parmi les plus réputées : Chambolle-Musigne, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Aloxe-Cordon, Volnay ou encore Pommard…” Ajoutez à cela une sélection spécifique des marcs de vins rouges de cépage pinot noir, conservés en cuve et à l’abri de la lumière pendant deux mois avant d’être distillés. “Cette méthode permet d’homogénéiser la matière, qui assurera ensuite à notre eau-de-vie un vieillissement régulier”. La distillation est effectuée par un des derniers bouilleurs de cru de la région dans un alambic bourguignon en cuivre. “Les distillateurs ambulants sont des hommes d’expériences qui travaillent à l’oreille, à l’œil et au toucher” insiste avec fierté Xavier Cartron. L’art de la distillation se transmet de père en fils. Chaque famille est reconnaissable à son style, à sa griffe. Les eaux-de-vie obtenues vont ensuite rejoindre les caves de la Maison Cartron. Placées séparément dans des foudres de chaînes, elles vieillissent doucement pendant une dizaine d’année avant le bouquet finale, l’assemblage. Etape délicate, qui reflète aussi la passion des hommes et des femmes qui la réalise. Dans la bouteille, un bouquet de terroirs et de savoir-faire. Dans le verre, un digestif de haute gourmandise.
Sy.S.