La noix, star des fruits à coque

- mercredi 21 octobre 2009 16:22

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Une autre saveur de l’automne à découvrir aux Halles du Sud-Ouest, "Franquette", "Lara" ou encore "Marbot" sont les noms de différentes variétés de noix commercialisées aujourd’hui sur notre territoire. La France, premier producteur européen, les produit essentiellement dans le Périgord et le Dauphiné. Les noix fraîches, dont la teneur en eau est supérieure à 20 %, ont une chair tendre et un parfum subtil et frais. Elles sont récoltées de mi-septembre à la fin du mois d’octobre. Le relais est ensuite pris par les noix sèches, ramassées dès les premiers jours d’octobre lorsqu’elles se fissurent et chutent naturellement au sol. Fruit à coque, appartenant à l’histoire alimentaire française, la noix traverse le temps et les époques. Qu’on les préfère fraîches ou sèches, les noix viennent "réchauffer" nos plats en automne. Croquantes ou moelleuses, elles agrémentent les salades, pâtisseries ou encore accompagnent le fromage.
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