Service du vin : sensibilisez votre personnel

- mercredi 2 septembre 2009 11:11

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La personne en charge du service du vin doit respecter certaines règles.

Consacrer un peu de temps à son personnel permet d'éviter certaines erreurs lors du service du vin.

Dans beaucoup d’établissements, les vins sont encore servis correctement. Mais ailleurs, il n’est pas rare de constater des erreurs : verres ébréchés, main sur l’étiquette, millésime non conforme, vin qui arrive alors que le client a déjà commencé à manger, capsule mal coupée… Avec le développement du service au verre, cette dernière erreur devient moins évidente : les bouteilles ouvertes sont souvent stockées dans des armoires prévues à cet effet. Il n’est pas rare non plus de voir le verre pris à pleine main par l'employé, à l'endroit même où le client va poser ses lèvres. Et il est parfois difficile d’obtenir un minimum d’informations sur le vin qui est proposé.
Pour expliquer ces erreurs, on invoque trop souvent le coup de feu ou la difficulté pour trouver du personnel compétent. Mais l’expérience prouve que pour remédier à ces fautes, il suffit de consacrer, de temps en temps, quelques minutes pour sensibiliser le personnel.

Paul Brunet

Service du vin : sensibilisez votre personnel

La personne en charge du service du vin doit respecter certaines règles.

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