Pain au chorizo et aux olives
Produits et boissons - vendredi 4 septembre 2009 15:16
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La recette de Wesley Tulwa, chef boulanger au Bristol (VIIIe)
1 kg de farine T 65 ‘Tradition’
20 g de sel
5 g de levure
60 cl d’eau
30 g d’huile d’olive
200 g de levain
200 g de chorizo en dés
150 g d’olives vertes
150 g d’olives noires
50 g de pâte de chorizo Sobrasada
Progression
• Mélanger dans une cuve la farine, l’eau, le levain et la levure.
• Une fois la pâte homogène, incorporer le sel puis l’huile d’olive.
• Pétrir le tout 5 min dans un batteur (à vitesse 1).
• Renouveler l’opération à vitesse 2, durant 5 min (jusqu’à décollement de la pâte)
• Incorporer le chorizo découpé en dés et les olives noires et vertes, puis laisser tourner 2 min (vitesse 2).
• Extraire la pâte, former une boule bien ronde, puis la stocker dans un bol à pâtisserie cul de poule.
• Laisser reposer 1 h à température ambiante, puis mettre la préparation au réfrigérateur pendant 12 h.
• Étaler la pâte sur un torchon fariné sur 2 cm d’épaisseur. Laisser reposer 20 min.
• Découper des bandes rectangulaires de 2 cm de largeur et de 12 cm de longueur, puis les déposer sur une plaque sulfurisée.
• Laisser à nouveau reposer 45 min à l’air libre.
• Mettre au four chauffé à 250 °C (la sole) et à 260 °°C (la voûte).
• Faire cuire entre 7 et 9 min (jusqu’à obtention d’une coloration dorée).
• Laisser refroidir 15 min. C’est prêt.
Ce pain au chorizo et aux olives est idéal en accompagnement de petits légumes grillés, ou de toute autre préparation culinaire aux saveurs méditerranéennes.
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