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Pain au chorizo et aux olives

Produits et boissons - vendredi 4 septembre 2009 15:16
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La recette de Wesley Tulwa, chef boulanger au Bristol (VIIIe)



Le pain au chorizo et aux olives de Wesley Tulwa.
Le pain au chorizo et aux olives de Wesley Tulwa.

Ingrédients

1 kg de farine T 65 ‘Tradition’
20 g de sel
5 g de levure
60 cl d’eau
30 g d’huile d’olive
200 g de levain
200 g de chorizo en dés
150 g d’olives vertes
150 g d’olives noires
50 g de pâte de chorizo Sobrasada

Progression

• Mélanger dans une cuve la farine, l’eau, le levain et la levure.

• Une fois la pâte homogène, incorporer le sel puis l’huile d’olive.

• Pétrir le tout 5 min dans un batteur (à vitesse 1).

• Renouveler l’opération à vitesse 2, durant 5 min (jusqu’à décollement de la pâte)

• Incorporer le chorizo découpé en dés et les olives noires et vertes, puis laisser tourner 2 min (vitesse 2).

• Extraire la pâte, former une boule bien ronde, puis la stocker dans un bol à pâtisserie cul de poule.

• Laisser reposer 1 h à température ambiante, puis mettre la préparation au réfrigérateur pendant 12 h.

• Étaler la pâte sur un torchon fariné sur 2 cm d’épaisseur. Laisser reposer 20 min.

• Découper des bandes rectangulaires de 2 cm de largeur et de 12 cm de longueur, puis les déposer sur une plaque sulfurisée.

• Laisser à nouveau reposer 45 min à l’air libre.

• Mettre au four chauffé à 250 °C (la sole) et à 260 °°C (la voûte).

• Faire cuire entre 7 et 9 min (jusqu’à obtention d’une coloration dorée).

• Laisser refroidir 15 min. C’est prêt.

Ce pain au chorizo et aux olives est idéal en accompagnement de petits légumes grillés, ou de toute autre préparation culinaire aux saveurs méditerranéennes.

 
En complément :
  Wesley Tulwa, chef boulanger au Bristol
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