La Corse, l’autre pays du vin

Cette région trop souvent oubliée fournit pourtant des vins d'une rare qualité, qu'il serait dommage de garder pour les seules spécialités de l'Île de Beauté.

Trop souvent oubliée sur nos cartes, la Corse offre pourtant toute une gamme de vins dont la plupart sont issus de cépages locaux parmi lesquels il faut citer, pour les vins rouges et les vins rosés, niellucciu et sciaccarellu et, côté vins blancs, le vermentinu.

Secs et souples, les vins blancs peuvent d’ailleurs être servis sur les poissons, les oursins et la fameuse bouillabaisse locale appelée ‘uziminu’. Les rosés accompagnent bien les spécialités locales : soupe paysanne aux haricots, omelette à la menthe, ‘fritelli’ (beignet à la farine de châtaignes). Les vins rouges, eux, s’accordent avec les viandes, rouges également, mais aussi les fromages locaux et les châtaignes rôties…

Frangipane et muscat du Cap Corse

Mais limiter les accords aux spécialités locales serait une erreur. N’hésitez pas à proposer un vin issu de vermentinu sur un bar grillé ou un saumon braisé… Tandis qu’un rosé sera idéal avec les charcuteries, particulièrement si elles sont légèrement fumées. Un rouge de Sartène ou de Porto-Vecchio conviendra avec la volaille, les viandes rouges. Misez plutôt sur un ajaccio ou un patrimonio avec les plats en sauce et le gibier.
Autre accord à ne pas manquer : frangipane et muscat du Cap Corse. Pensez-y au moment de la galette des rois, mais pas uniquement à ce moment là.
À signaler également, les Vins de pays de l’île de Beauté (IGP depuis 2009). Mais attention dans votre carte des vins : Porto-Vecchio, Sartène, et autres doivent toujours être précédés de la mention vin de Corse. Ce n’est en revanche pas le cas pour ajaccio et patrimonio qui bénéficient d’une AOC/AOP propre.