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Le vin jaune : l’or du Jura

Produits et boissons - mercredi 26 août 2009 10:19
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Ce vin d’initiés est vraiment atypique, aussi bien pour son élaboration que pour ses caractères organoleptiques.



Le château-chalon, l’un des meilleurs vins au monde pour de nombreux spécialistes.
Le château-chalon, l’un des meilleurs vins au monde pour de nombreux spécialistes.

Issu du cépage savagnin, le vin jaune se décline sous 4 appellations : arbois, l’étoile, côtes du jura, et surtout château-chalon, l’un des meilleurs vins au monde pour de nombreux spécialistes. Après les vinifications, le vin est stocké dans des fûts où il doit rester six ans et trois mois sans ouillage ni soutirage. Durant cette période, il se forme un voile de levures à l’abri duquel le vin acquiert son précieux ‘goût de jaune’. Il est présenté en clavelin de 62 cl (une dérogation a été accordée par le Parlement européen pour ces 62 cl, qui ne sont pas une norme européenne).
Lorsque l’on découvre ce vin d’initiés, on est surpris par son impression de puissance et son bouquet très complexe où dominent épices, fruits secs, noisettes, noix fraîches…
Dégusté à 16/18 °C, il doit être débouché plusieurs heures à l’avance. Il accompagne parfaitement le comté, le coq ou le homard aux morilles, la brandade de morue, le foie gras…

Pour promouvoir la vente du fromage dans votre établissement, n’hésitez pas à proposer à votre carte du ‘comté 8 mois d’affinage accompagné de vin jaune (4 ou 6 cl)’. Vous serez surpris par le résultat. Ce vin, qui a une longévité exceptionnelle, peut être servi plusieurs jours, voire plusieurs semaines après avoir été débouché, sans que sa qualité ne s’altère, bien au contraire.

Paul Brunet

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