Quels vins proposer pour accompagner les fruits de mer ?

Même si l’on en sert toute l’année, c’est surtout l’été qu'ils sont présents sur nos tables. Simple assiette ou plateau, il s’agit souvent d’une question de budget. Mais quel vin servir avec ?

En règle générale, cet accord ne pose pas de problème : un vin blanc sec. Oui, mais lequel ?
Bien évidemment, la composition de l’assiette ou du plateau doit être prise en compte (bouquets, tourteaux en Armorique, oursins en Méditerranée...). Comme à chaque fois que cela est possible, il serait souhaitable de favoriser les accords régionaux.

Avec, par exemple :
Bretagne : Muscadet Sèvre et Maine, Gros plant, Fiefs vendéens Pissotte, Savennières, etc.
Charentes, Bordelais :  Haut-Poitou, vin de pays des Charentes,  Bordeaux blanc sec, surtout ceux issus ou à base de sauvignon.
Landes, Pays basque : Jurançon ou pacherenc secs, Irouléguy blanc (très rare). Et pourquoi pas un vin de Galice (toute proche) issu du cépage Albariño.
Méditerranée : vins blancs des AOC cassis, côtes de provence, coteaux du languedoc, picpoul de pinet, etc. Et pourquoi ne pas faire un clin d’œil au vignoble corse avec un vin issu de Vermentino ?

Quelle que soit la situation géographique de l’établissement, peuvent être proposés : chablis, riesling, Saint-Joseph blanc, la plupart des vins de Savoie, les vins de pays issus issus de chardonnay, de sauvignon, marsanne…  Mais aussi, pour sortir des sentiers battus, du sauvignon de Nouvelle-Zélande ou du chardonnay du Chili.