Les 4 qualités organoleptiques de la viande

- mardi 21 juillet 2009 11:04

Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :

Couleur, flaveur, jutosité et tendreté, tels sont les mots pour dire les propriétés sensorielles, qui font de la dégustation d’une viande une manière de rituel du plaisir, qui n’a pas d’équivalent dans les autres groupes d’aliments. La couleur d’une viande crue est, chronologiquement parlant la première perception sensorielle. La couleur de la viande dépend de la quantité du pigment, appelé myoglobine, présent dans le muscle. La flaveur recouvre un ensemble complexe de sensations perçues par les sens du goût et de l’odorat l’orsqu’un morceau de viande est en bouche. La jutosité, encore appelée succulence, est une qualité perçue en bouche pendant la mastication. Enfin, la tendreté est la facilité avec laquelle la viande est découpée et broyée lors de la mastication. À vos assiettes…
civ-viande.org

Les 4 qualités organoleptiques de la viande

Journal & Magazine

SOS Experts

Services

Vidéos - Podcasts

Articles les plus lus

Le récap info de la semaine

Le GHR alerte sur la hausse inquiétante des défaillances d'entreprises dans le secteur de l'hôtellerie restauration

Décès de Philippe Paris

Bocuse d'Or France : les recettes du vainqueur Paul Marcon

Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ?

Derniers commentaires

1 000 € remboursés pour l'achat d'un four mixte iCombi !

Botulisme : quels risques, comment s'en prémunir

Une saison estivale "excellente", se réjouit Olivia Grégoire

Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Dernières questions sur SOS Experts

Bar/PMU : comment calculer son prix de vente ?

Remboursement ticket Edenred : que faire ?

Plats témoins en crèche : en recevant les plats en barquettes, s'agit-il d'une manipulation ou d'un dressage ?

Calculer les portions : à la recherche d'un tableau Excel

Arrêt maladie : est-ce 7 jour de carence ou 3 ?