La pièce de bœuf cuite en 58 h par Cuisine Solutions

- mardi 21 juillet 2009 11:41

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Cette pièce choisie du bœuf cuite durant 58 heures surprendra par sa générosité et tendreté. Pour plus de saveur, elle est à saisir au four ou à la plancha sur un lit de romarin et de gousses d’ail afin de caraméliser les sucs et faire ressortir toutes les saveurs. À couper en tranches fines ou épaisses pour un service à l’assiette ou en buffet. Deux possibilités de cuisson : au bain-marie à 56° C pour monter en température la pièce de viande puis colorer au four chaud entre 5 et 10 mn ou à la plancha sur les 2 faces aller-retour. Enfin au four : après avoir décongelé la pièce de viande, 10 mn à 200 °C.
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