Nestlé Professional modernise ses Aides Culinaires Maggi…
Produits et boissons - lundi 29 juin 2009 17:04
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75 - Paris Maggi propose dès juillet 2009 pour les professionnels de la restauration, une gamme de bouillons et de fonds revisitée suivant une tendance plus actuelle. En effet, les chefs produits (Jean Michel Boureille et Olivier Quinaut) ainsi que les conseillers culinaires de la marque ont travaillé à l’amélioration et à la réactualisation de ces produits déjà connus de la restauration collective et commerciale. Le travail s’est porté à la fois sur le produit même, à savoir des recettes aux saveurs plus franches, plus authentiques et proches du « fait-maison », mais aussi sur le conditionnement de la gamme et sa praticité en cuisine.
En répercussion gustative, les nouveaux bouillons et fonds Maggi gagnent en finesse et s’écartent de cette perception très "industrielle" ancrée dans la mémoire collective. Le sel est moins présent et on dénote bien mieux l’ingrédient majeur de chacune de ces recettes. Ces bases, une fois travaillées au sein de multiples préparations, offrent un résultat de qualité supérieure réellement perceptible en comparaison avec les anciennes recettes. Ces bases étant plus subtiles, elles laissent désormais aux Chefs, davantage de place à la créativité. Ce sont d’ailleurs les Chefs eux-mêmes (issus de la restauration collective comme commerciale), qui ont fait évoluer ces recettes, en participant aux séances d’essais de développement produits.
Les recettes sont au nombre de 5 pour les fonds avec toutefois une nouveauté, le fond brun lié, qui se présente telle une alternative au fond brun lié demi glace. Et pour cause, le fond brun lié permettant de réaliser comme la demi glace, des sauces corsées, a l’intérêt de servir également de mouillement pour les sautés. Très apprécié des cuisiniers, le fond brun lié demi glace a d’ailleurs conservé sa recette originelle. Du côté des bouillons, c’est le mythique Kub Or qui n’a pas changé sa formule historique parmi les 6 recettes proposées.
La dénomination des produits demeure inchangée, bien que le conditionnement ait lui aussi subi une rénovation. Les sachets ont disparu au profit de boîtes hermétiques. Les informations sont à présent très claires et les produits de la gamme identifiables au premier coup d’œil, puisqu’un pictogramme illustrant la saveur du produit y est estampillé. De même, le rapport poids / rendement est également indiqué de manière très visible sur l’étiquette principale en facing. A l’arrière en plus du tableau nutritionnel, un bordereau détachable de traçabilité constitue la grande nouveauté, tout ceci dans un souci de gain de temps et de pragmatisme.
Cette nouvelle gamme de produits Maggi, s’adresse à tous les restaurateurs adeptes des aides culinaires avec toutefois une recherche d’amélioration qualitative et sans pour autant bénéficier d’un fort pouvoir d’achat. Car en effet, Nestlé propose pour cette nouvelle gamme Maggi, un tarif bien en deçà de son autre gamme d’aides culinaires « Chef ».
| Tiphaine Campet |
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