Marc Foucher présente les "produits marqués" Terre & Mer

La gamme Terre & Mer accompagne l’évolution des pratiques en cuisine avec des produits de mise en place à personnaliser. Cette nouvelle gamme de produits est constituée de produits marqués puis surgelés. Ils sont une réponse efficace à l’organisation de réceptions et apportent efficacité, gain de temps, qualité, régularité et rentabilité. Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, nous les présente.

Marcel Mattiussi : Au sein de la gamme « Terre et mer » de Davigel, vous avez élaboré une nouvelle gamme de produits, en quoi consiste-t-elle ? 

Marc Foucher : Ce sont, tout simplement, des produits marqués, prêt à la cuisson.
Actuellement la gamme se compose de 5 références :
- Magret de canard marqué
- Carré d’agneau à la française rôti
- Escalope de foie gras de canard cru marqué
- Filet mignon de port rôti
- Concassée de tomates cuisinées 

MM : Quels sont les avantages de ces produits ?  

MF : Les préparations préliminaires : parage, marquage, assaisonnement sont déjà réalisées. Il en résulte un gain de temps, une régularité et une rentabilité maîtrisée. Le prix au kg semble plus onéreux qu’avec des produits frais mais en réalité avec les produits de cette gamme le coût de la portion est moins élevé. 

MM : Mais alors, le cuisinier ne peut plus s’exprimer ! 

MF : Bien au contraire, ce sont des produits de qualité qui n’empiètent en aucune façon sur la créativité du cuisinier. A lui de mettre en oeuvre ses recettes à partir de ces produits.

MM : Pourquoi ne pas commercialiser cette gamme en frais ? 

MF : La D.L.C. des produits frais est courte. Avec les produits surgelés il n’y a pas de modification physique et organoleptique, la texture du produit ne bouge pas. 
Nous avons 3 points d’exigence :
1. Sélection des matières premières avec définition des calibres
2. Notre savoir-faire industriel de pointe
3. Le prix de revient optimisé

Pour découvrir la présentation en vidéo des nouveaux produits Terre & Mer cliquez ICI