Fugaces et aérées, les "Ecumes" de Cuisine Solutions vont sublimer les plats

Une nouvelle fois Cuisine Solutions nous surprend avec le lancement d'une gamme unique et raffinée : les écumes à cocktails, plats et desserts. Une réelle innovation.

La société Cuisine Solutions s’est toujours distinguée par son avant-gardisme et son innovation en termes de création culinaire. L’entreprise ne nous avait-elle pas déjà étonnés lors du lancement des soufflés qui tiennent 20 minutes sans retomber après avoir été sortis du four ?
Cette fois, Cuisine Solutions a mis au point des Ecumes sucrées surgelées et prêtes à l’emploi à condition d’utiliser un siphon pour gazer la préparation. Pour les professionnels en quête de créativité, les Ecumes permettent de combiner expérience gustative et un fini sophistiqué tout en préservant les qualités nutritionnelles des produits naturels puisque la recette ne contient que de la purée de fruit et du sucre.
Après les écumes salées sorties en 2007 (foie gras, parmesan, homard) voici 3 références sucrées (fruit de la passion, framboise et pêche blanche) dont la production est parfaitement contrôlée grâce à une traçabilité totale. A ces 6 références il faut également ajouter une référence « neutre » qui peut être agrémentée suivant les goûts et l’imagination des chefs. Mais cela signifie aussi que Cuisine Solutions est en mesure de développer des Ecumes sur-mesure pour les entreprises qui souhaiteraient personnaliser une recette en particulier.
Pour les 3 références sucrées, la matière première est sélectionnée avec le plus grand soin : les pêches proviennent de France, les framboises d’Europe et du Chili, les fruits de la passion du Pérou et de l’Equateur. Contrôlés à chaque étape de la chaine (couleur, température…), les fruits sont pesés et déconditionnés dès leur réception. Ils sont ensuite cuits avec du sucre, le mélange est broyé très finement pour obtenir une texture très lisse et le fameux aspect mousseux si caractéristique. Dosées dans des poches de 500 g et mises sous vide, les Ecumes de Cuisine Solutions sont pasteurisées et surgelées très rapidement pour conserver toutes les qualités organoleptiques du produit.

Des écumes idéales pour les mixologues et les services traiteur/banquet

La mise en œuvre est ultra simple et surtout très rapide : idéalement il est préférable d’utiliser un siphon thermos qui aura été refroidit avant utilisation. L’écume une fois décongelée se met dans le siphon avec une cartouche de gaz. On agite le siphon et on sert l’écume en accompagnement d’un cocktail, d’un dessert ou même d’une entrée ou d’un plat chaud.
A l’occasion du lancement des produits, Christophe Simon, Chef barman et maître d’hôtel au Scribe (Paris), a imaginé des cocktails incroyables mettant en scène les Ecumes. En particulier un Mojito au gingembre frais et à la menthe fraîche, où le soda est remplacé par du ginger beer, et que Christophe Simon a décoré d’une écume fruit de la passion, colorée par un spray d’angostura. Remarquable également, un cocktail à base de concombre et basilic pilés avec du poivre au moulin, de la vodka Grey Goose parfumée à la poire, du sirop de chocolat blanc (Monin) et du soda, l’ensemble recouvert d’une écume au concombre et basilic. Bref, des créations qui ont démontré l’intérêt de ces écumes pour les mixologues de tout poil qui, comme Christophe Simon, ont trouvé le produit « très intéressant car ouvrant de nouveaux horizons ».
Côté desserts et amuse-bouche, les Ecumes peuvent aussi surprendre, soit en accompagnant une recette, soit en complétant le garnissage d’une verrine ou d’une cuillère japonaise : figue rôtie et écume de framboise, mini Tatin de mangue et son écume passion ou encore nage de pêche au vin moelleux qui sera mise en lumière avec l’écume pêche.
A noter : les Ecumes de Cuisine Solutions sont particulièrement bien adaptées aux services traiteurs et banquets car la texture assure un maintien impeccable pendant 30 mn même si selon les spécialistes le propre d’une écume c’est sa fugacité... Un aspect fondamental pour ceux qui cherchent à innover tout en assurant le service de plusieurs centaines de convives.
Poids unitaire : 500 gr (environ 40 portions) - par carton de 14 – DLUO : 18 mois à -18°C.
www.cuisinesolutions.fr
Tél.: 02 32 25 06 06