Brum' : un nouveau système d'aromatisation biologique fascinant

Mis au point par deux gourmands issus du monde de la parfumerie, Olivier et Sigolène Morichau-Beauchant ont inventé Brum’, un spray "airless" qui permet d’aromatiser une recette ou un met en surface par projection d’une brume à base d’huiles essentielles.

Brum' est un nouveau système d'aromatisation biologique, certifié Ecocert, contenu dans un flacon airless en aluminium et qui se destine à remplacer ou à simplement compléter des herbes fraîches ou des agrumes dans une recette. Les arômes Brum’ s’utilisent de préférence après la cuisson et ne sont donc pas déformés par la chaleur, ni évaporés. Ils restituent fidèlement le parfum que l’on veut apporter à un plat. Les produits Brum’ sont des arômes naturels de qualité avec une flaveur et une longueur en bouche supérieures aux arômes culinaires traditionnels.
Brum’ a été créé par Olivier et Sigolène Morichau-Beauchant tout simplement parce qu'ils avaient l’habitude de tester les huiles essentielles dans les recettes qu’ils réalisaient. Une pratique en définitive assez naturelle pour deux personnes issues du monde de la parfumerie qui connaissent mieux que personne les nombreuses possibilités offertes par les huiles essentielles mais aussi la très grande difficulté à les utiliser. Il leur a fallut beaucoup d'obstination pour se procurer les bonnes huiles car sous la même appellation il est aisé de trouver des gouts et des parfums totalement différents et qui parfois n’ont rien à voir avec la plante que l’on connait. Les matières premières utilisées pour Brum’ sont aujourd'hui rigoureusement sélectionnées auprès de producteurs bio de plantes naturelles et d’huiles biologiques. Il n’y a aucun adjuvant ni conservateur. Le couple de « parfumeurs », connaissant bien le problème lié à la conservation d’un tel produit, a trouvé un système qui permet de brumer le mélange de manière très précise tout en évitant l’oxydation, l’évaporation et les éventuelles contaminations : un flacon spray airless en aluminium recyclable. Une fois tous ces ingrédients réunis, de nombreux réseaux se sont intéressés à ce nouveau produit (le Conseil Régional d’Auvergne, Oséo, le réseau Entreprendre etc.) et la société MB Aromes est née. Olivier et Sigolène Morichau-Beauchant ont pu installer leur propre ligne de production et leur laboratoire dans le petit village clunisien de Bournoncle St Pierre (43), à proximité du parc naturel du Livarois-Forez, première réserve de plantes naturelles de France et des sources d’eaux minérales de St Géron et de Clémensat.

Herbes fraîches et agrumes : deux gammes comprenant 6 fragrances

Brum’ comprend deux gammes : herbes fraîches (basilic, coriandre, estragon, fenouil, romarin, thym) et agrumes (citron, citron vert, mandarine, orange, orange amère et pamplemousse). La première restitue et de façon durable le parfum et la saveur des herbes fraîchement cueillies et ciselées, la seconde révèle le parfum des agrumes comme lorsque l’on est en train de prélever leur zeste.
Chaque flacon de 40 ml permet d’aromatiser environ 230 assiettes. La durée de conservation est de 12 mois. Chaque pression délivre exactement la même quantité de produit (0,15 ml). Le produit est conditionné par coffret de 6 flacons assortis insérés dans un support en inox très pratique. Le réassortiment s’effectue par boîte de 3 flacons d’une même saveur. Le produit est exclusivement commercialisé auprès des restaurateurs.
Il faut utiliser Brum’ par intégration directe dans la préparation, après cuisson de préférence, les arômes étant sensibles aux fortes températures (env. 80°C). Néanmoins certains supports conservent les arômes beaucoup mieux que d’autres (les pâtes à tarte par exemple). On peut également l’utiliser par aromatisation de surface : directement sur l’assiette avant de dresser pour faire remonter les saveurs par capillarité ou sur l’assiette au moment de l’envoi pour privilégier les parfums. Dans tous les cas, la fraîcheur apportée par les Brum’ sera préservée et étonnera vos clients. Bien entendu, en dehors de ces deux principes, tout est possible : intégrer un Brum’ dans la préparation, puis en brumer la surface avec un autre, mélanger plusieurs Brum’, juxtaposer différents Brum’… Les chefs peuvent laisser libre cours à leur savoir-faire et à leur imagination ! Les préparations les plus simples peuvent être transformées d’une simple pression : une mayonnaise au thym, un poisson grillé brumé au fenouil, une mousse au chocolat au citron, une chantilly au romarin… Les Brum’ remplacent ou complètent les plantes aromatiques et les agrumes en apportant une profondeur et une persistance au parfum. Et bien entendu rien n’empêche de conserver un zeste d’agrume pour le croquant ou un brin d’herbe aromatique pour le visuel ! A tester très vite (19,90 € HT le flacon).
MB Aromes - Tél. : 04 71 74 18 95
contact@mbaromes.fr