Côté pâtisseries : idées et nouveautés pêle-mêle

Délices du Palais : un savoir-faire traditionnel au service de recettes originales
Pour 2009, Délices du Palais met, une fois de plus, tout son savoir-faire au service des professionnels de la pâtisserie et lance une vaste gamme de nouveautés plus savoureuses les unes que les autres ! Qu’elles soient classiques, revisitées et rehaussées en gourmandise, totalement innovantes et originales, ces nouvelles recettes offrent une véritable diversité de textures et de saveurs : mousses onctueuses, compotées de fruits, biscuits moelleux ou croustillants, inclusions croquantes ou fondantes… Une gamme complète de produits garnis, qui s’appuie sur une palette de savoir-faire traditionnels (sablé, charlotte, joconde, succès, dacquoise, génoise…). A découvrir dans la gamme sablé, des tartelettes individuelles aux saveurs originales (pommes noix, pomme vergeoise et abricot frangipane sans oublier les classiques chocolat et citron). La gamme Prestige réunie des recettes qui séduisent toujours les clients comme : fraisier, tiramisu, opéra ou forêt noir. A déguster d’urgence !
delicesdupalais.fr

Boncolac lance les desserts «bio»
Face au besoin croissant des consommateurs de "mieux manger" et pour aller dans le sens de la nouvelle réglementation avec le plan "Agriculture Bio horizon 2012", Maison Boncolac vient de créer pour le circuit RHF, deux références dans une gamme bio. Avec le Moelleux au chocolat Bio et la tarte aux pommes Bio, Maison Boncolac offre la possibilité aux professionnels de la restauration non seulement d'élargir leur carte mais aussi de proposer un produit gourmand et naturel, répondant à la tendance de "manger sain".
Le moelleux au chocolat Bio : avec sa texture moelleuse et son coeur fondant à souhait, le moelleux au chocolat Bio allie la finesse et l'intensité du chocolat (à 70% de cacao) à la naturalité de ses ingrédients. Garanti 100% Bio, il est pour les restaurateurs l'assurance de proposer un produit sain et délicieux à la fois. Cette pâtisserie révèle ses saveurs aussi bien froid (dès sa sortie du réfrigérateur) que chaud. Pratique, il peut se préparer en 3 mn 30 au micro-ondes ou plus traditionnellement au four durant quelques minutes. Format 27 cm, 900 gr.
La tarte aux pommes Bio : classique de la restauration, la tarte aux pommes est un dessert apprécié des consommateurs. Maison Boncolac prépare celle-ci avec des ingrédients naturels : de généreuses lamelles de pommes fraîches et une compotée de pommes fondantes. Avec son format généreux en 27 cm et sa bonne tenue, cette tarte aux pommes Bio est idéale pour prendre place sur les buffets de desserts accompagnée ou non d'une boule de glace. 850 gr.
maison-boncolac.fr

Entre tartelettes carrées et entremets en sucette Christophe Delmotte revisite les desserts traditionnels
Avec la Tartelette Carré Citron, Christophe Delmotte revisite un incontournable de la pâtisserie française en mariant un crémé citron à une délicate pate sablée mais en version carrée (75 mm x 75 mm) ! La finition velours jaune constellé de perles argent aux céréales est particulièrement attractive en assiette. Dans la même veine, Christophe Delmotte inaugure une nouvelle façon de déguster un dessert avec la Sucette Mangue Jasmin. Délicatement posée sur une pâte sablée, l’entremets enrobé de mousseux mangue jasmin, dévoile en son cœur un biscuit citron acidulé et une crème mangue jasmin particulièrement délicate. Parfaite en assiette pour un dessert original, cette spécialité pourrait créer la sensation 2009 en Vente à Emporter haut de gamme ! Les deux produits ont une DLUO de 18 mois et seront disponibles dès le mois de mai.
delmotte.com

Traiteur de Paris : de l’incontournable dessert jusqu’au café gourmand
Traiteur de Paris, créateur et fabricant de produits surgelés pour les professionnels de la restauration offre un large choix de desserts surgelés prêts à l’emploi. On trouve dorénavant, chez ce fournisseur, tous les incontournables du moment : tarte fine aux pommes, moelleux au chocolat, tiramisu, charlotte aux fruits rouges, Sabayon ou encore café gourmand … de quoi composer une carte riche et attractive ! Fabriqués à partir de matières premières de qualité supérieure, sans colorant, ni conservateur, tous les desserts sont très proches d’une réalisation artisanale. De plus, avec son équipe de chefs pâtissiers, la marque s’attache à peaufiner les saveurs et fait preuve de créativité. Côté pratique, en revanche, rien de plus simple, il suffit de laisser décongeler le produit le temps indiqué avant le servir. Parmi les nouveautés : la charlotte fruits rouges, une nouvelle recette de tiramisu et un sabayon framboise.
traiteurdeparis.com

Des nouveaux entremets qui laissent place à la créativité chez Cuisine solutions
Cuisine Solutions fabrique et distribue des bases de culinaires, des plats cuisinés et des desserts haut de gamme destinés à la restauration sous toutes ses formes (catering, restaurants indépendants, chaînes, traiteurs…). Parmi les nouveautés sucrées 2009, nous avons sélectionné le palet menthe/chocolat blanc. L’association de ces deux saveurs fait de ce dessert un entremet rafraîchissant. A découvrir également, la mousse noix de coco, mousse chocolat et biscuit génoise.
Ces deux desserts sont déjà démoulés et il suffit de les laisser décongeler environ 2 heures entre 0 et +4°C. Poids unitaire : 41 gr et 42 gr. Conditionnement : 32 unités/colis. DLC 18 mois.
cuisinesolutions.fr

Sicoly : des compotées à insérer au cœur des desserts
Sicoly propose un nouveau concept très pratique et facile à mettre en œuvre. Il s’agit de compotées de fruits présentées sous forme de plaque pâtissière (570 x 370 x 10 mm), prête à l’emploi et très simple à découper. Les compotées sont idéales pour la réalisation d’insert au cœur d’un dessert : qu’il s’agisse d’un entremet, d’une glace, d’une bûche ou d’une verrine. Les possibilités de réalisations sont multiples et permettent un gain de temps considérable. Riche en fruits (environ 80 %) et en saveur, ces produits présentent, en outre, l’avantage d’être totalement naturels, sans arôme, sans colorant, sans conservateur et sans gélatine. 5 Parfums sont actuellement disponibles : exotique avec morceaux, fruits rouges avec morceaux, framboise avec morceaux, citron jaune avec zestes et fraise (nouveau). Les chutes se réchauffent afin d’être réutilisées. Conditionnement : par carton de 3 plaques. Disponible chez les distributeurs.
sicoly.fr

Le nouveau catalogue Patisfrance-Puratos-Belcolade
Le nouveau catalogue PatisFrance-Puratos-Belcolade est désormais disponible pour vous aider à choisir des produits et des matières premières qui vous permettront de réaliser vos desserts. On y trouve une sélection de 700 produits articulée autour de 5 grands thèmes : la boulangerie, la pâtisserie, le chocolat, les essentiels et la boutique. Encore plus pratique, les produits sont classés par gamme et sont faciles à retrouver grâce au lexique. Chaque produit est identifié par des caractéristiques simples qui facilitent la prise de commande (codes, désignation, marque, conditionnement). Ce catalogue est une source d’inspiration.
patisfrance.fr

Senoble : des verrines prêtes à l’emploi
Imaginées par Sophie Senoble, les verrines réservent toujours mille et une surprises… Elles deviennent de charmants écrins translucides pour les plus délicieux desserts pâtissiers. Les recettes originales mises au point pour une présentation en transparence ne dérogent en rien au devoir de qualité et au savoir-faire pâtissier. Trois saveurs au choix pour une portion de 75 gr : Poire Belle Hélène, Café Mozart ou Trois chocolat. Ces recettes sont disponibles chez Métro en barquettes de 6 verrines (barquette monoparfum), à un prix consommateur d'environ 1,20 €.
senoble.fr