Pâtes à emporter : les chouchous de la consommation nomade

Depuis quelques années, les pâtes connaissent un vif intérêt de la part des consommateurs nomades. Ce produit constitue un nouveau levier intéressant pour la restauration grâce à des concepts originaux. La tendance va vers des produits de plus en plus sains et pratiques avec une mise en œuvre inférieure à 6 minutes !

Plébiscitées par les consommateurs, les pâtes se retrouvent de plus en plus souvent à la carte des restaurants traditionnels mais surtout sur les menuboard des points de vente à emporter. Que ce soit dans la rue ou attablé au comptoir les pâtes se dégustent dans des «cups» qui garantissent la température et la praticité de dégustation. Côté cuisine, la préparation doit être rapide et simple d’où une préférence pour des produits pré-cuit surgelés avec une sauce incorporée ou non. La mise en œuvre s’effectue grâce à différentes techniques (bain-marie, micro-ondes) mais le résultat doit être obtenu en 6 minutes maximum.

Pâtes et sauces Bio chez Hilcona
Pour répondre aux attentes des convives de plus en plus soucieux de la qualité des produits qu’ils choisissent pour se nourrir, Hilcona Foodservice lance six références de pâtes surgelées «Bio» classiques ou farcies qui se remettent en température au bain-marie ou four vapeur : penne, fusilli et nids de spaghettis mais aussi tortelloni à la viande, tortelloni tomate-mozzarella, et raviolini ricotta-épinard. La gamme est complétée par 4 références de sauces ultra pratiques: champignons, fromage, Bolognaise de légumes et Napoli (tomates, oignons, basilic). Le + : la sauce en plaque sécable de 1 Kg qui permet de préparer la quantité de sauce souhaitée en 5 minutes maximum.
L3 Hall Passy - Tél. : +423/235 95 95 - foodservice.hilcona.com

La Cup’Attitude avec le Steam Up Process d’EPC-LDC Traiteur
A la fin de l’année dernière Agis qui fait partie du groupe EPC-LDC Traiteur a repris les activités de la société M&M qui avait lancé dès 2003 une gamme de pâtes cuisinées en « cup » pour la Restauration Hors Foyer (marques Mamma Mia, La Cup, Mr Pasta). Les « Cups » de pâtes sont donc désormais relancées dans deux versions : une "cup "dédiée à la RHD qui sera présentée en exclusivité sur le salon du sandwich et une "cup " Gms pour la vente à emporter (type Daily Monop). Pour cette dernière, la société présente une gamme complète avec 7 recettes (dont 3 de pâtes, deux de riz et 2 plats cuisinés) et un nouveau packaging pour la consommation nomade (serviette et fourchette intégrées entre l’opercule et le couvercle). Le point fort de ce produit repose sur le procédé de cuisson des pâtes (protégé par deux brevets) qui est une cuisson par microvapeur dans un four à micro-ondes. Baptisé Steam Up Process, le principe est simple : une réserve d’eau est déposée au fond de la Cup contenant les pâtes. Sous l’action des micro-ondes, cette eau se transforme en vapeur très chaude qui circule dans le récipient et fait réchauffer les pâtes dans leur sauce. La Cup pourvue d’un couvercle doit être « shakée » avant d’être dégustée. DLC de 11 jours.
Z5 Hall Neuilly - Tél. : 02 43 39 59 93

Tradi-qual et le concept Pasta-Presto
Tradi-Qual développe à travers son offre Pasta Presto, des pâtes italiennes à emporter. En moins de 3 mn, il est possible de servir une délicieuse portion de pâtes accompagnée d’une sauce de grande qualité. Les pâtes (précuites) et les sauces en provenance de fournisseurs italiens sont conditionnées en portions individuelles surgelées. Il suffit de les plonger dans un cuiseur automatique à pâtes spécialement conçu pour mettre à la carte quelque 81 combinaisons avec 9 pâtes et 9 sauces différentes. Avantage : aucune perte puisque les portions de pâtes et de sauces sont individuelles et préparées à la commande. La précision des machines associée aux produits surgelés garantit une qualité constante. "C'est ce que recherchent les consommateurs", argumente Pascal Blouin, le patron de l’entreprise, qui persuade de plus en plus de professionnels d'élargir leur carte "à un produit que les Français aiment bien", cela sans embauche de personnel supplémentaire puisqu'aucune compétence culinaire n'est nécessaire.
Tél. : 04 42 90 78 60 – pasta-presto.com

L’esprit «Subito» de Comesta s’enrichit de légumes…
La « Linea Subito », initiée par Comesta il y a près de 6 ans s’enrichit considérablement en 2009. Désormais ce sont sept concepts « Subito » d’inspiration italienne qui se retrouvent au catalogue de l’entreprise. Le principe est simple puisqu’il repose sur la restitution minute, par simple réchauffement ou décongélation, de produits surgelés prêts à l’emploi fabriqués artisanalement en Italie. Des pâtes bien sûr mais aussi des pizzas, des tartines, des « piadine » (un produit à mi chemin entre la crêpe et la pizza), des desserts et des fruits pour composer des salades ou des brochettes. Mais notre coup de cœur va au concept de «Verdura Subito», un petit pot avec 250 gr de légumes frais précuits à la vapeur puis surgelés et conditionnés en portion individuelle. Prêt en une minute, avec la même machine que celle utilisée pour réaliser les pots de « Pasta Subito », le mariage est parfait. Quatre références de légumes au choix accompagnées de 5 sauces très qualitatives (au naturel, alla boscaïola, aux quatre fromages, au poulet, au saumon). Coût d’achat moyen : 1,70 € (une portion de légume, une sauce et un emballage). Assurément, ces légumes nomades vont descendre dans la rue !
L6 Hall Passy – Tél. : 03 81 96 32 37 – pastapizzasubito.com

Le Pât’Malin de Relais D’or, une petite "cup" de pâtes express pour compléter une offre snacking
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Avec Pât’Malin, Relais D’or-Miko, propose un concept de pâtes à réchauffer au micro-ondes sans décongélation. Ce concept permet de compléter une offre sandwiches, salades, snacking. La mise en œuvre est ultra simple : on rempli la cup jusqu’au repère (200 gr), on ajoute la sauce de son choix, on referme la cup et on la met au micro-ondes pendant 2 minutes 30. Relais d’or-Miko propose 5 recettes de pâtes et 4 sauces fraîches au choix. La formule s’accompagne d’une PLV sympa (une ardoise 40 x 60 cm pour la suggestion du jour et des chevalets à poser sur le comptoir ou sur les mange-debout).
relaisdor.fr

Ce logo indique quelles sont les entreprises qui seront présentes à la 10e édition du salon European Sandwich & Snack Show.