Actualités
Accueil > Actualités > Produits et boissons

Partenaire officiel et café officiel du Bocuse d’Or 2009, Nespresso excelle aussi dans l’avant-garde culinaire

Produits et boissons - mardi 13 janvier 2009 11:58
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :

69 - Rhône Nespresso a confié au deux étoiles Michelin, Sang Hoon Degeimbre, l'animation de son Atelier de création de haute cuisine d'avant-garde, organisé durant le Sirha. Une autre lecture du café...



En avant-première, Nespresso et le chef Sang Hoon Degeimbre (au centre) ont dévoilé les grandes lignes de l'Atelier de création Nespresso. En présence notamment d'Emmanuel Mussault, directeur du développement de Nespresso France (à gauche).
En avant-première, Nespresso et le chef Sang Hoon Degeimbre (au centre) ont dévoilé les grandes lignes de l'Atelier de création Nespresso. En présence notamment d'Emmanuel Mussault, directeur du développement de Nespresso France (à gauche).

Nespresso et la haute gastronomie font bon ménage. Pour la marque, “c’est aussi une vision partagée de l’exigence pour atteindre l’excellence”. Un 'état d’esprit  Depuis plusieurs années maintenant, Nespresso tisse des relations profondes et étroites avec les acteurs majeurs du secteur, que ce soit en France comme à l’international. Avec Relais & Châteaux par exemple, un rapprochement démarré voici trois ans dans le cadre de du ‘cercle des partenaires officiels’. Avec l’Association de la sommellerie internationale (Asi) : “l’Asi a pour vocation d’encourager et de faciliter les échanges entre des meilleurs sommeliers mondiaux, ainsi que de fournir un cadre pour faciliter leur formation. C’est dans ce contexte, rappelle Nespresso, qu’a été créé le “Nespresso Coffee Codex, un outil dédié permettant aux sommeliers de se former aux multiples facettes sensorielles du café et approfondir leur connaissance”. Ou encore avec les Jeunes Restaurateurs d’Europe et d’Australie depuis 2008. “L’esprit d’innovation et de dynamique entrepreunariale qui anime ce regroupement est parfaitement en phase avec Nespresso” souligne le torréfacteur. Un partenariat qui touche 370 professionnels dans 9 pays. Un champ d’action qui s’étend également aux plus grands événements culinaires. Nespresso participe au ‘The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants’, un classement annuel qui désigne les 50 meilleurs restaurants de la planète. La marque récompense en outre l’établissement qui “a effectué la plus forte progression” au sein de cette liste. Autre présence de taille : son entrée par la grande porte au Bocuse d’Or. Nespresso est partenaire officiel et café Officiel de la manifestation 2009 après avoir été partenaire du Concours national de cuisine artistique 2008, du Cuisinier d’or 2008, des Bocuse d’Or Europe et Asie 2008, étapes menant à la Grande Finale du Bocuse d’Or 2009 qui se déroulera les 27 et 28 janvier à Lyon, sur le Sirha.

Food pairing
Mais son implication ne s’arrête pas là. C’est à Lyon qu’il va lancer son Atelier de création de haute cuisine d’avant-garde sous la direction de Sang Hoon Degeimbre. A la base ? Le ‘food pairing’ ou comment travailler par association à partir des molécules des aliments. “Une autre lecture de la cuisine” selon le chef et propriétaire de l’Air du Temps, tout récent deux étoiles au Michelin, installé à Noville-sur-Méhaigne, en Belgique. Au programme : deux modules, l’un destiné à ceux qui souhaitent appréhender les bases au travers des ‘Cocktails sensoriels Nespresso’ et l’autre à des professionnels déjà initiés et ‘veulent aller plus loin dans la démarche’. Le tout à partir bien sûr des bases aromatiques du café. Exemple pour un ristretto Nespresso : ce café développe des molécules aromatiques communes avec les chips, racines, pommes de terre, gibier, soja brun, clou de girofle, champignon, pomme, cassis, le fumé et l’arôme du cigare type Havane. Etonnant à savoir et à travailler. Le cuisinier s’applique alors à réaliser un plat à partir des relations organoleptiques complémentaires. Dans l’assiettes, trois ‘applications’ vont être étudiées: mer et café, du saumon frais, cuit sous vide à 43°, enrobé d’un voile de ristretto et de sésame grillé, fumé à l’instant au havane et bois de chêne. Cheese & coffee, soit une crème de gouda vieux, recouverte d’un voile de miel, concentré de Leggerio, eau de ristretto. Et l’Endive insolente, des endives caramélisées, associées à un ristretto, du soja, du sucre muscovado, de l’orange et de la poudre de pop corn…  Avis aussi aux amateurs, en avril, mai, juin et septembre cette fois, Nespresso propose des ateliers de création autour de ses cocktails sensoriels dans sa boutique des Champs-Elysées à Paris. Là encore, le tour de main va surprendre. Crème de framboise, champagne rosé et caviar de ristretto, Limonade à l’ancienne et caviar de ristretto ou encore Caviar d’Arpeggio dessus-dessous, écume de coco…
Sylvie Soubes

Journal & Magazine
N° 3806 -
01 septembre 2023
N° 3807 -
15 septembre 2023
SOS Experts
Une question > Une réponse
Covid -19 : principales aides aux CHR et mesures à respecter
par la Rédaction de l'Hôtellerie-Restauration
Services