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Proposer des champignons sauvages frais dans votre restaurant

Juridique et social - mardi 10 novembre 2009 17:01
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Quelles sont les règles à respecter pour proposer des champignons sauvages frais dans vos établissements ? S’il n’existe malheureusement pas de réglementation au niveau national sur la vente des champignons frais sauvages, il faut vous référer au niveau local afin de savoir s’il existe un arrêté préfectoral ou communal.


Si les champignons de Paris cultivés industriellement sont les plus présents sur les tables, les champignons forestiers sont aussi très appréciés en France. Parmi les plus populaires on trouve les cèpes, bolets, chanterelles, trompettes-de-la-mort, pieds-de-mouton. Mais la récolte de ces...


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