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Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Hygiène - jeudi 23 décembre 2021 10:05
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Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Pour le savoir, voici un petit test pour auto-évaluer vos connaissances en la matière. À vous de définir si les affirmations suivantes sont vraies ou fausses.



La viande hachée doit être conservée entre 0 et 2 °C. Si vous hachez vous-même votre viande, vous devez l'utiliser dans les deux heures qui suivent le hachage.
© GettyImages
La viande hachée doit être conservée entre 0 et 2 °C. Si vous hachez vous-même votre viande, vous devez l'utiliser dans les deux heures qui suivent le hachage.

1. Tous les détergents-désinfectants utilisés habituellement en cuisine sont efficaces contre le coronavirus.

2. Le règlement Inco précise, entre autres, les règles d’étiquetage des aliments préemballés et les règles d’affichage de la provenance des viandes.

3. Je suis cuisinier dans un foyer servant 350 repas par semaine. C’est une collectivité, je dois rédiger un plan de maîtrise sanitaire complet.

4. Je fais régulièrement de la cuisson à basse température. Je dois établir des protocoles de fabrication et réaliser l’analyse des dangers.

5. Les prélèvements microbiologiques par un laboratoire doivent être réalisés au moins une fois par mois.

6. Une intoxication alimentaire à Bacillus Cereus est souvent liée à une mauvaise maîtrise des températures de cuisson, de refroidissement et/ou de réchauffage.

7. Un pot de cornichons entamé peut se conserver au moins 6 mois au froid.

8. Les œufs coquilles doivent être impérativement conservés entre 0 et 4 °C.

9. La viande hachée fraîche doit être conservée entre 0 et 2 °C.

10. Un plat qui a été maintenu pendant tout un service à plus de 63 °C peut être refroidi puis réchauffé le lendemain.

#quiz

 

 

 

 


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