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Steaks hachés cuits à la minute : qu'en est-il de la cuisson à coeur ?

Hygiène - lundi 28 septembre 2020 14:05
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"Je sais que toute viande hachée achetée (fraîche ou surgelés) doit être cuite à coeur (63 °C). Qu'en est-il de la viande hachée sur place à la minute ? A-t-on le droit de proposer un à-point de cuisson ? Ou saignant ?"




© GettyImages


Les viandes hachées surgelées doivent être cuites non dégelées et à cœur.

Pour la viande hachée fraîche à la minute, rien n’empêche de cuire saignant, sauf pour les enfants, pour lesquels la viande hachée doit être bien cuite.


Dominique Voisin
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