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Les sushis et préparations à base de poissons crus

- jeudi 25 juillet 2019 17:05

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La préparation du poisson cru est un art minutieux, qui doit prendre en compte tous les risques possibles pour le consommateur. L'utilisation de poisson surgelé est un moyen de supprimer le risque parasitaire mais le risque microbien demeure et peut même être décuplé en cas de décongélation à température ambiante. Toutes les précautions s'imposent.

Sushis, sashimis et autres préparations à base de poissons crus (tartare, carpaccio, poisson mariné, ceviche…) sont très prisés des consommateurs. Mais ces préparations ne sont pas sans danger : des précautions s’imposent quant...

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