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Hygiène : combien de temps faut-il conserver les documents de traçabilité ?

Hygiène - mardi 16 avril 2019 16:15
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" Pouvez-vous me rappeler quelles sont les durées d'archivage des documents en cuisine collective ? Faut-il garder des plats témoins dans le cadre d'ateliers pédagogiques pour enfants ?"


Les documents de traçabilité (relevés de températures, bons de livraison, fiches de non-conformités, etc.) doivent être conservés pendant au moins 6 mois. Si les préparations réalisées par les enfants sont consommées par...


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