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Contrôler ses huiles de friture

Hygiène - mercredi 17 avril 2019 10:06
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Tests, changement, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l'objet de protocoles intégrés dans le plan de maîtrise sanitaire pour garantir à la clientèle un produit sain et de qualité.


Le bain de friture est un mode de cuisson ancestral : les Romains cuisaient déjà des aliments dans de l’huile bouillante. Si aucun germe ne résiste à une cuisson à 180 °C, une huile usagée peut avoir des effets néfastes pour la...


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