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Hygiène en fiche pratique : l'eau, contrôles et qualité

Hygiène - vendredi 29 mars 2019 15:37
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L'eau est une ressource précieuse en cuisine. Veiller à sa qualité est une obligation mais également une question de respect vis-à-vis de la clientèle qui, lorsqu'elle accompagne son repas d'eau en carafe, s'attend à une eau saine et satisfaisante sur le plan gustatif.


Selon l’ADEME, un service de restauration nécessite la consommation d’environ 20 litres d’eau par repas et la production de graisse dans les eaux usées est d’environ 25 g par repas. Faites vos calculs : l’addition peut vite monter. Ces...


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