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Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Hygiène - lundi 4 février 2019 10:25
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Le restaurateur et tous les autres maillons de la chaîne alimentaire doivent conserver les informations principales des produits reçus et utilisés : dénomination, code-barres, numéro de lot, DLC (date limite de consommation) ou DDM (date de durabilité minimale) et fournisseur. Chacun peut choisir les moyens permettant de retrouver ces informations (étiquettes détachables, scan ou photocopie des étiquettes, logiciel adapté...).


En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité - obligatoire depuis 2005 - est l'un des piliers du Paquet-Hygiène dont l'exploitant est responsable, et...


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