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Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Hygiène - vendredi 1 mars 2019 10:05
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Chantilly, crème pâtissière, bavarois… ces préparations mettent l'eau à la bouche mais elles intéressent aussi beaucoup les micro-organismes qui peuplent notre environnement. Les bonnes pratiques d'hygiène de base comme un lavage minutieux des outils de travail est indispensable. Il convient également de réaliser, dans la mesure du possible, les desserts dans une zone de préparation froide (inférieure à 12 °C) et conservés entre 0 et 4 °C dès la fin de leur fabrication pour éviter leur contamination.


Les pâtisseries fraîches et les desserts servis au restaurant comme les chantilly, les crèmes pâtissières… sont des préparations qui attirent les micro-organismes. Quels sont ces germes et comment éviter qu'un éclair se transforme en nid...


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