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Hygiène : Réduire les risques d'intoxication alimentaire

Hygiène - mercredi 27 février 2019 10:05
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La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières premières peuvent être aussi contaminées dès le départ, comme les salmonelles dans les oeufs. Pour diminer au maximum ce risque, cinq points majeurs sont à prendre en compte : la main d'oeuvre, le milieu, le matériel, les matières premières et la méthode.


L'intoxication alimentaire est une maladie infectieuse et accidentelle, contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminées par des agents pathogènes (bactéries, virus, parasites, champignons microscopiques…). Elle se traduit...


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