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Hygiène : Les risques de contaminations croisées en cuisine

Hygiène - mercredi 6 février 2019 10:05
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Elles sont courantes dans la restauration, d'où l'importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque comme bien se laver des mains, avoir une bonne organisation, respecter un nettoyage scrupuleux... Veuillez également à préparer les plats des personnes allergiques à l'écart pour éviter les risques de contamination, certains allergènes étant volatiles.


Selon le règlement (CE) n°852/2004, une contamination est "la présence ou l'introduction d'un danger". Une contamination croisée correspond au transfert indirect de contaminants dans un aliment à partir d'un support lui-même contaminé par un autre...


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