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Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Hygiène - jeudi 3 janvier 2019 14:06
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La congélation des produits frais nécessite de respecter un certain nombre d'obligations et de restrictions et de disposer d'un matériel adéquat. Ces conditions ont pour objet de garantir la salubrité des produits congelés. La décongélation, quant à elle, doit être réalisée avec prudence car dès qu'un aliment congelé entame le processus de décongélation, les micro-organismes en profitent pour se démultiplier rapidement.


Le processus de congélation stoppe la croissance microbienne mais virus et bactéries ne sont pas détruits. Seuls les parasites comme le tænia ou l'anisakis sont détruits par la congélation. Mis à part les légumes destinés à...


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