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Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Hygiène - mardi 2 octobre 2018 12:25
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Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un respect de la chaîne du froid -, figurer au menu sans risque pour le consommateur.


Cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, faisan… le gibier propose une large palette de produits et des recettes innombrables. Une bonne maîtrise des risques et le tour est joué. La filière du gibier d'élevage offre les mêmes conditions de sécurité sanitaires et de traçabilité que les viandes...


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