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Hygiène : les règles pour une bonne décongélation

Hygiène - mercredi 3 juillet 2019 10:05
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La décongélation provoque une remontée en température et une augmentation de l'humidité du produit. Cela favorise la multiplication des germes déjà présents. Il convient donc de procéder à la technique de la décongélation que si c'est nécessaire et de le faire rapidement. Il ne faut jamais recongeler en l'état un produit décongelé.


Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité bactériologique. En effet, une...


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